জ্যান্থান গাম
ইউয়ানজিন বায়োটেকনোলজি: আপনার নির্ভরযোগ্য জ্যান্থান গাম প্রস্তুতকারক
Dezhou Yuanjin বায়োটেকনোলজি কোং, লিমিটেড খাদ্য এবং শিল্প গ্রেড রাসায়নিক জন্য কাঁচামাল একটি পেশাদারী সরবরাহকারী. আমাদের সংস্থাটি চীনের শানডং প্রদেশে অবস্থান করে এবং 10 বছরেরও বেশি অভিজ্ঞতা সহ 200 টিরও বেশি অংশীদারের সমন্বয়ে গঠিত। আমাদের প্রধান পণ্যগুলির মধ্যে রয়েছে সোডিয়াম গ্লুকোনেট, জ্যান্থান গাম, টাইটানিয়াম ডাই অক্সাইড, সাইট্রিক অ্যাসিড, ইত্যাদি ইউরোপ, মধ্যপ্রাচ্যের দেশ এবং আফ্রিকা।
সুসজ্জিত
আমাদের একটি প্রোডাকশন ওয়ার্কশপ রয়েছে যেখানে 5,000 বর্গ মিটারের বেশি এলাকা জুড়ে রয়েছে, যা পরীক্ষার সরঞ্জামের একটি সম্পূর্ণ সেট, একটি মাইক্রোবিয়াল কালচার ল্যাবরেটরি এবং মিলিয়ন-লেভেল আইসিপি ট্রেস উপাদান পরীক্ষার সরঞ্জাম দিয়ে সজ্জিত, যার বার্ষিক আউটপুট মূল্য 10 বিলিয়ন ইউয়ান পর্যন্ত।
সমৃদ্ধ পণ্য পরিসীমা
আমাদের কাছে সোডিয়াম গ্লুকোনেট, জ্যান্থান গাম, টাইটানিয়াম ডাই অক্সাইড, সোডিয়াম সাইট্রেট, ইত্যাদি সহ রাসায়নিক কাঁচামালের বিস্তৃত পরিসর রয়েছে এবং গ্রাহকের চাহিদা অনুযায়ী বিভিন্ন গ্রেড সংস্করণ প্রদান করে, যেমন খাদ্য গ্রেড এবং শিল্প গ্রেড।
গুণ নিশ্চিত করা
আমাদের উৎপাদন ব্যবস্থা ISO9001 মান মেনে চলে এবং সমস্ত পণ্য সবুজ, খাঁটি উপাদান দিয়ে তৈরি এবং ISO22000, KOSHER, HALAL, HACCP, API এবং অন্যান্য সার্টিফিকেশন পাস করেছে৷
কাস্টমাইজড সেবা
আমাদের বিক্রয় কোম্পানি এবং পরিবেশকদের বিশ্বব্যাপী নেটওয়ার্ক 50 টিরও বেশি দেশকে কভার করে, যাতে গ্রাহকদের সবসময় কাছাকাছি একজন প্রতিনিধি থাকে। আমরা আমাদের গ্রাহকদের চাহিদা পরিষ্কারভাবে বুঝতে এবং OEM অর্ডার সহ বিশ্বজুড়ে দ্রুত এবং কাস্টমাইজড সমাধান প্রদান করতে সক্ষম।
জ্যান্থান গামের বৈশিষ্ট্য
01
অতি বিশুদ্ধ
These xanthan gums are the excretion products of bacteria (Xanthomonas campestris) and are composed of glucose, mannose and glucuronic acid. The purity is >98% এবং এতে কোন সংযোজন বা বিষাক্ত এবং ক্ষতিকারক উপাদান নেই।
02
আঠামুক্ত
এই পাউডারগুলি বিশেষভাবে একটি ডেডিকেটেড গ্লুটেন-মুক্ত সুবিধার মধ্যে প্রক্রিয়াজাত করা হয় এবং উচ্চ-চর্বিযুক্ত, কম-কার্ব কেটোজেনিক ডায়েটের জন্য ELISA গ্লুটেন অ্যাসে পরীক্ষা ব্যবহার করে গ্লুটেন-মুক্ত অখণ্ডতার জন্য পরীক্ষা করা হয়।
03
প্রশস্ত প্রয়োগ
আমাদের জ্যান্থান গাম সাধারণত ব্যক্তিগত যত্ন পণ্য, খাদ্য এবং শিল্পে ব্যবহৃত হয়, যেখানে এটি প্রচুর পরিমাণে সরবরাহ করে এবং ফেনা বাড়ায়, লোশনকে স্থিতিশীল করে এবং সার্ফ্যাক্ট্যান্ট সিস্টেমকে লুব্রিকেট করে।
04
ব্যবহার করা সহজ
আমাদের জ্যান্থান গাম একটি ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত ঘন করার এজেন্ট যা অত্যন্ত দ্রবণীয়, তরল সান্দ্রতা বাড়ানোর জন্য শুধুমাত্র অল্প পরিমাণের প্রয়োজন, এবং বিস্তৃত তাপমাত্রা এবং pH পরিসরে স্থিতিশীল থাকে।
জ্যান্থান গামের প্রয়োগ
খাবার
জ্যান্থান গাম সালাদ ড্রেসিং এবং সসগুলিতে সাধারণ। এটি ইমালসনকে স্থিতিশীল করে তেল বিচ্ছেদ রোধ করতে সাহায্য করে, যদিও এটি একটি ইমালসিফায়ার নয়। জ্যান্থান গাম মশলার মতো কঠিন কণাকে স্থগিত করতেও সাহায্য করে। জ্যান্থান গাম অনেক আইসক্রিমে পছন্দসই টেক্সচার তৈরি করতে সাহায্য করে। টুথপেস্টে প্রায়শই জ্যান্থান গাম থাকে বাইন্ডার হিসেবে যাতে পণ্যটিকে একই রকম রাখা যায়। জ্যান্থান গাম ডিমের সাদা অংশ থেকে তৈরি বাণিজ্যিক ডিমের বিকল্পগুলিকে ঘন করতে সাহায্য করে, কুসুমে পাওয়া চর্বি এবং ইমালসিফায়ারগুলিকে প্রতিস্থাপন করতে। এটি গিলতে ব্যাধিযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য তরল ঘন করার একটি পছন্দের পদ্ধতি, কারণ এটি সাধারণ ব্যবহারের স্তরে খাবার বা পানীয়ের রঙ বা গন্ধ পরিবর্তন করে না। গ্লুটেন-মুক্ত বেকিংয়ে, জ্যান্থান গাম ব্যবহার করা হয় ময়দা দিতে বা আঠালোতা দিতে যা অন্যথায় গ্লুটেন দিয়ে অর্জন করা হবে। বেশিরভাগ খাবারে, এটি 0.5% বা তার কম ঘনত্বে ব্যবহৃত হয়। জ্যান্থান গাম বিভিন্ন ধরণের খাদ্য পণ্যে ব্যবহৃত হয়, যেমন সস, ড্রেসিং, মাংস এবং পোল্ট্রি পণ্য, বেকারি পণ্য, মিষ্টান্ন পণ্য, পানীয়, দুগ্ধজাত পণ্য এবং অন্যান্য।
তেল কারখানা
ড্রিলিং কাদা ঘন করতে জ্যান্থান গাম প্রচুর পরিমাণে ব্যবহার করা হয়। এই তরলগুলি ড্রিলিং বিটের দ্বারা কাটা কঠিন পদার্থগুলিকে পৃষ্ঠে নিয়ে যায়। জ্যান্থান গাম উন্নত "নিম্ন প্রান্ত" রিওলজি প্রদান করে। সঞ্চালন বন্ধ হয়ে গেলে, কঠিন পদার্থগুলি ড্রিলিং তরলে স্থগিত থাকে। অনুভূমিক তুরপুনের ব্যাপক ব্যবহার এবং ড্রিল করা কঠিন পদার্থের ভালো নিয়ন্ত্রণের চাহিদা এর প্রসারিত ব্যবহারের দিকে পরিচালিত করেছে। এটি পানির নিচে ঢেলে দেওয়া কংক্রিটে যোগ করা হয়েছে, যাতে এর সান্দ্রতা বাড়ানো যায় এবং ওয়াশআউট প্রতিরোধ করা যায়।
প্রসাধনী
জল জেল প্রস্তুত করতে জ্যান্থান গাম ব্যবহার করা হয়। এটি ড্রপলেট কোলেসেন্স বাড়ানোর জন্য তেল-অভ্যন্তরীণ ইমালসনেও ব্যবহৃত হয়। Xanthan গাম ত্রিমাত্রিক টিস্যু গঠন সমর্থনকারী হাইড্রোজেল এবং স্ক্যাফোল্ড নির্মাণের জন্য টিস্যু ইঞ্জিনিয়ারিং এর সম্ভাব্য ব্যবহারের জন্য প্রাথমিক গবেষণার অধীনে রয়েছে। অধিকন্তু, থিওলেটেড জ্যান্থান গাম (থায়োমার দেখুন) ওষুধ সরবরাহের সম্ভাবনা দেখিয়েছে, যেহেতু এই পলিস্যাকারাইডের সাথে থিওল গ্রুপের সমযোজী সংযুক্তি দ্বারা উচ্চ মিউকোঅ্যাডেসিভ এবং পারমিয়েশন বৃদ্ধিকারী বৈশিষ্ট্যগুলি চালু করা যেতে পারে।
ইন্ডাস্ট্রিয়াল গ্রেড জ্যান্থান গাম - তেল ও গ্যাস
জ্যান্থান গাম হল একটি পলিস্যাকারাইড যা সান্দ্রতা, কঠিন সাসপেনশন এবং তরল-ক্ষয় নিয়ন্ত্রণ প্রদানের জন্য ড্রিলিং তরলে মিশ্রিত করা যেতে পারে। জ্যান্থান গাম ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় কারণ এটি বায়োডিগ্রেডেবল, অ-বিষাক্ত এবং সস্তা।
ড্রিলিং তরল হল জটিল মাল্টি-কম্পোনেন্ট সিস্টেম, যেখানে ড্রিলিং এর সময় নির্দিষ্ট ফাংশন সঞ্চালনের জন্য অনেক সংযোজন থাকে। এটি হাইড্রোস্ট্যাটিক নিয়ন্ত্রণ প্রদান করে, বিটকে ঠান্ডা করে এবং লুব্রিকেট করে, কাটিংগুলিকে পৃষ্ঠে পরিবহন করে এবং গঠনের ক্ষতি কমিয়ে দেয়। জলের আকর্ষণ জ্যান্থান গামের একটি অপরিহার্য বৈশিষ্ট্য, কারণ ড্রিলিং কাদার মধ্যে জল হল বেস ক্যারিয়ার তরল।
অপারেটররা কাদার সান্দ্রতা বাড়ানোর জন্য কাদা ড্রিলিংয়ে ঘন এজেন্ট হিসাবে জ্যান্থান গাম ব্যবহার করে। জলে মিশ্রিত হলে, জ্যান্থান গাম ফুলে যায় এবং মিশ্রণটি জেলের মতো সামঞ্জস্য গ্রহণ করে যা ড্রিল কাটিংয়ের একটি চমৎকার বাহক হিসাবে প্রমাণিত হয়েছে। এমনকি যখন ড্রিলিং কাদার প্রবাহ বন্ধ হয়ে যায়, সান্দ্র মিশ্রণটি মাধ্যাকর্ষণজনিত কারণে ড্রিলিং পাইপের নিচে পড়ে যাওয়ার পরিবর্তে সাসপেনশনে আটকে থাকা কাটিংগুলিকে রাখতে সাহায্য করে।
জ্যান্থান গাম পানিতে দ্রবণীয়, কিন্তু এটি তেলে দ্রবণীয় নয়। এর মানে যখন এটি একটি পেট্রোলিয়াম পাতনের সাথে মিশ্রিত হয়; জ্যান্থান গাম দ্রবীভূত হয় না - এটি ছড়িয়ে পড়ে। ট্রাকগুলি ড্রাম, টোটস এবং প্যালগুলিতে কূপের পূর্বে মিশ্রিত বিচ্ছুরণ স্থানান্তর করে এবং বিশাল পাম্পগুলি এটিকে ওয়েলহেডে পাম্প করে, যেখানে এটি ওয়েলবোরে নামানোর আগে জল এবং অন্যান্য সংযোজনগুলির সাথে মিশে যায়।
ফুড গ্রেড - জ্যান্থান গাম
জ্যান্থান গাম (E415) গরম বা ঠান্ডা জলে সম্পূর্ণরূপে দ্রবণীয়, বিচ্ছুরিত হলে দ্রুত হাইড্রেটেড হয় এবং কম ঘনত্বে অত্যন্ত সান্দ্র দ্রবণ তৈরি করে জল ধরে রাখার সুবিধা দেয়।
বিভিন্ন ধরণের পরিবেশে কাজ করার এবং স্থিতিশীল এবং অভিন্ন থাকার ক্ষমতার কারণে জ্যান্থান গাম খাদ্য শিল্পে খুব জনপ্রিয়। এটি pH পরিবর্তনের জন্য সংবেদনশীল নয়; এটির চমৎকার তাপীয় স্থিতিশীলতা রয়েছে এবং হিমাঙ্ক থেকে স্ফুটনাঙ্কের কাছাকাছি পর্যন্ত বিভিন্ন তাপমাত্রার রেঞ্জ সহ্য করতে পারে। এটি লবণের উপস্থিতিতেও স্থিতিশীলতা। Xanthan গাম একটি ভাল চেহারা প্রদান সাসপেনশন বজায় রাখতে সাহায্য করে। জ্যান্থান গাম প্রাথমিকভাবে বেকারি পণ্য এবং রেফ্রিজারেটেড ময়দার শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য ব্যবহৃত হয়। এটি গ্লুটেন-মুক্ত পণ্যগুলিতেও ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
জ্যান্থান গামের স্বাস্থ্য উপকারিতা
একটি দ্রবণীয় ফাইবার হওয়ার কারণে, জ্যান্থান গামকে অনেক সুবিধার সাথে যুক্ত করা হয়েছে যা সাধারণত ফাইবার গ্রহণের সাথে যুক্ত। কিছু সম্ভাব্য স্বাস্থ্য সুবিধার মধ্যে রয়েছে:
রক্তে শর্করার মাত্রা স্থিতিশীল করা।বেশ কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে কার্বোহাইড্রেট-সমৃদ্ধ খাবারে জ্যান্থান গাম যোগ করলে ইনসুলিন এবং রক্তে শর্করার বৃদ্ধি রোধ করতে পারে। গবেষকরা বিশ্বাস করেন যে এর ক্ষমতা আমাদের খাওয়া খাবারের সাথে মিশ্রিত হয় এবং জেলের মতো পদার্থ তৈরি করে তা হজমকে ধীর করে দিতে পারে এবং খাবারের পরে রক্তে শর্করার তীব্র বৃদ্ধি রোধ করতে পারে।
কোলেস্টেরলের মাত্রা কমানো।একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে জ্যান্থান গামের বড় ডোজ পরবর্তীকালে কোলেস্টেরলের গড় 10% হ্রাস করতে পারে। যদিও আমরা এই সুবিধার জন্য এটির সাথে সম্পূরক করার পরামর্শ দিই না, একটি খাদ্য সংযোজন হিসাবে আঠা ব্যবহার করা আপনার মোট দ্রবণীয় ফাইবার গ্রহণের পরিমাণ বাড়াতে সাহায্য করতে পারে, যা কোলেস্টেরলের সংখ্যাকে পরিমিতভাবে উন্নত করতেও সাহায্য করতে পারে।
ওজন কমানো.একটি হৃদয়গ্রাহী মুখের অনুভূতি তৈরি করে, পেট খালি হতে দেরি করে এবং হজম প্রক্রিয়া ধীর করে, জ্যান্থান গাম সামগ্রিক খাদ্য গ্রহণ কমাতে, তৃষ্ণা কমাতে এবং চর্বি হ্রাস করতে সাহায্য করতে পারে।
ক্যান্সার-লড়াই বৈশিষ্ট্য।ত্বকের ক্যান্সারের সাথে ইঁদুরের একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে এটি ইমিউন সিস্টেমের কার্যকলাপকে বাড়িয়ে টিউমারের বৃদ্ধিকে উল্লেখযোগ্যভাবে ধীর করে দেয়। জ্যান্থান গাম কীভাবে ক্যান্সারে আক্রান্ত মানুষকে প্রভাবিত করে, সেইসাথে এটি কীভাবে অন্যান্য ধরণের ক্যান্সারের বৃদ্ধিকে প্রভাবিত করে তা তদন্ত করার জন্য আরও গবেষণার প্রয়োজন।
উন্নত নিয়মিততা।জ্যান্থান গাম অন্ত্রে জলের চলাচল বাড়ায়, একটি নরম এবং বড় মল তৈরি করে যা পাস করা সহজ। গবেষণায় দেখা গেছে যে এটি মলের ফ্রিকোয়েন্সি এবং পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করে। যারা কোষ্ঠকাঠিন্যের সাথে লড়াই করে তাদের জন্য এটি একটি সহায়ক খাদ্য সংযোজন করতে পারে।
জ্যান্থান গামের অনুপযুক্ত ভিড়
যদিও জ্যান্থান গাম বেশিরভাগের জন্য নিরাপদ, তবে কিছু লোক আছে যাদের এটি এড়ানোর প্রয়োজন হতে পারে। এই ব্যক্তিদের অন্তর্ভুক্ত:
যাদের ডায়রিয়া বা তীব্র গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ব্যথার ইতিহাস রয়েছে
জ্যান্থান গাম পাচনতন্ত্রে আর্দ্রতাকে আবদ্ধ করে, যা ডায়রিয়াকে আরও খারাপ করে তুলতে পারে এবং অন্ত্রের সংবেদনশীল অংশগুলিকে জ্বালাতন করতে পারে।
যাদের মলত্যাগের ইতিহাস রয়েছে
যেহেতু জ্যান্থান গামের রেচকের মতো বৈশিষ্ট্য রয়েছে, এটি আপনার মলত্যাগের প্রকৃতিকে উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তন করতে পারে এবং তাদের নিয়ন্ত্রণ করা আরও কঠিন করে তুলতে পারে।
যাদের জ্যান্থান গাম সংক্রান্ত অ্যালার্জি আছে
জ্যান্থান গাম বা এর উত্পাদনে ব্যবহৃত উপাদানগুলির প্রতি বিরূপ প্রতিক্রিয়ার ইতিহাস রয়েছে এমন ব্যক্তিদের এই নিবন্ধে পরে পাওয়া বিকল্পগুলি ব্যবহার করা উচিত।
যাদের ক্রুসিফেরাস গাছের প্রতি মারাত্মক অ্যালার্জি রয়েছে
জ্যান্থান গাম সাধারণত ক্রুসিফেরাস শাকসবজিতে বসবাসকারী ব্যাকটেরিয়া থেকে তৈরি করা হয় (যেমন ব্রাসেলস স্প্রাউট, কেল এবং ব্রকলি)। এইভাবে, কিছু জ্যান্থান গাম পণ্যগুলি এমন কিছু যৌগ দ্বারা দূষিত হতে পারে যা অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়াকে উস্কে দিতে পারে।
যাদের গুরুতর গম, আঠালো, ভুট্টা, সয়া, বা দুগ্ধজাত অ্যালার্জি রয়েছে
জ্যান্থান গাম সাধারণত গম, ভুট্টা, সয়া এবং/অথবা দুগ্ধ থেকে প্রাপ্ত চিনি ব্যবহার করে উত্পাদিত হয়। এই পণ্যগুলির প্রতি গুরুতর অ্যালার্জিযুক্ত ব্যক্তিদের জ্যান্থান গামযুক্ত খাবার এড়ানোর প্রয়োজন হতে পারে যদি না তারা অ্যালার্জেন-মুক্ত উত্স খুঁজে না পায়।
অকাল শিশু
সিম্পলি থিক, একটি জ্যান্থান গাম-ভিত্তিক ঘন, অকাল শিশুদের জন্য ফর্মুলা এবং বুকের দুধে যোগ করা হয়েছিল। বেশ কিছু ক্ষেত্রে, শিশুরা একটি জীবন-হুমকির রোগ তৈরি করে যার ফলে অন্ত্রগুলি স্ফীত হয়, ক্ষতিগ্রস্ত হয় এবং মারা যেতে শুরু করে। যদিও সিম্পলি থিক প্রাপ্তবয়স্কদের ব্যবহারের জন্য নিরাপদ, তবে শিশুদের এটি এড়ানো উচিত কারণ তাদের সাহস এখনও বিকাশ করছে।
কেটো ডায়েটে জ্যান্থান গামের বিকল্প
সাইলিয়াম হুস্ক পাউডার
যখন এই ভুসিগুলি মাটিতে পড়ে, তারা একটি দ্রবণীয় ফাইবার-সমৃদ্ধ পাউডার তৈরি করে যা জলের সংস্পর্শে এলে একটি চমৎকার ঘন এবং বাঁধাই এজেন্ট হিসাবে কাজ করতে পারে। এটি কেটো-বান্ধব ময়দার জন্য একটি দুর্দান্ত বিকল্প যা এটিকে একসাথে ধরে রাখতে সহায়তা করে এবং পুরো গমের রুটির মতো একটি পরিপূর্ণ টেক্সচার সরবরাহ করে।
জ্যান্থান গামের প্রতিস্থাপন হিসাবে, মোটামুটি একই পরিমাণ বা একটু বেশি সাইলিয়াম ভুসি পাউডার ব্যবহার করুন। সুনির্দিষ্ট পরিমাণ খুঁজে পেতে, এটি আপনার ময়দার মধ্যে তৈরি করুন - যেমন আপনি জ্যান্থান গামের সাথে করবেন - যতক্ষণ না এটি পছন্দসই টেক্সচার থাকে।
গ্রাউন্ড ফ্ল্যাক্সসিড (ফ্ল্যাক্সসিড খাবার)
গ্রাউন্ড ফ্ল্যাক্সসিডগুলি উপাদানগুলিকে একত্রে বাঁধতে এবং আপনার বেকিংয়ে আর্দ্রতা এবং স্নিগ্ধতা যোগ করে গ্লুটেনের কিছু বৈশিষ্ট্য অনুকরণ করতে দুর্দান্ত কাজ করে। এই কারণেই আমরা আমাদের অনেক কেটো রুটির রেসিপিতে ফ্ল্যাক্সসিড খাবার ব্যবহার করি।
জ্যান্থান গাম প্রতিস্থাপন করতে, একই পরিমাণ ফ্ল্যাক্সসিড দুই গুণ পানির সাথে মিশিয়ে ব্যবহার করার চেষ্টা করুন। উদাহরণস্বরূপ, যদি একটি রেসিপিতে 1 টেবিল চামচ জ্যান্থান গাম প্রয়োজন হয়, তাহলে 1 টেবিল চামচ গ্রাউন্ড ফ্ল্যাক্সসিড এবং 2 টেবিল চামচ জল ব্যবহার করুন।
চিয়া বীজ
পানিতে মিশে গেলে এই বীজগুলো ডিমের সাদা অংশের মতো ঘন জেলে পরিণত হয়। এই চিয়া বীজ জেলটি কেটো ব্রেড এবং পেস্ট্রি বা মোটা শেক এবং স্মুদিতে গঠন দিতে সাহায্য করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
জ্যান্থান গাম প্রতিস্থাপন করতে, প্রতি টেবিল চামচ জ্যান্থান গামের জন্য তিন টেবিল চামচ জলের সাথে এক টেবিল চামচ চিয়া বীজের মিশ্রণ ব্যবহার করার চেষ্টা করুন। আপনি যদি এই বিকল্পটি ব্যবহার করেন তবে আপনার বেকিংয়ের সময় 15 মিনিট বাড়াতে হবে।
কেটো স্মুদি এবং পানীয়ের জন্য জ্যান্থান গামের জায়গায় চিয়া বীজও ব্যবহার করা যেতে পারে।
ডিমের সাদা অংশ
এগুলি কেবল উপাদানগুলিকে একত্রে আবদ্ধ করতে সহায়তা করতে ব্যবহার করা যায় না, তবে তারা তাদের উঠতেও সহায়তা করতে পারে। এটি ডিমের সাদা অংশকে কম কার্ব কেক, দ্রুত রুটি এবং অন্যান্য ব্যাটার-ভিত্তিক বেকড পণ্যগুলিতে জ্যান্থান গামের একটি চমৎকার প্রতিস্থাপন করে তোলে।
এই রেসিপিগুলিতে প্রতি টেবিল চামচ জ্যান্থান গামের জন্য একটি ডিমের সাদা অংশ ব্যবহার করুন। মনে রাখবেন যে আপনার তৈরি পণ্যটি খুব হালকা এবং বাতাসযুক্ত হবে এবং আপনাকে একটি বড় প্যান ব্যবহার করতে হতে পারে।
জেলটিন
প্রাণীর টিস্যুতে থাকা কোলাজেন থেকে প্রাপ্ত, জেলটিন জেল-ও-এর অনুরূপ একটি জেলির মতো মিশ্রণ তৈরি করে। যদিও অল্প পরিমাণে সাধারণত সস, মসৃণতা এবং mousses ঘন করার জন্য ব্যবহার করা হয়, এটি ময়দার প্রসারিততা এবং আর্দ্রতা ধরে রাখার গুণাবলীও বাড়াতে পারে।
জেলটিন দিয়ে জ্যান্থান গাম প্রতিস্থাপন করতে, 1:2 অনুপাত অনুসরণ করুন — অর্থাৎ, 1 চা চামচ জ্যান্থানের পরিবর্তে 2 চা চামচ অস্বাভাবিক জেলটিন দিন।
গুয়ার গাম
এই আঠাটিকে সাধারণত জ্যানথান বলে ভুল করা হয় কিন্তু একই বৈশিষ্ট্যের অনেকগুলি ভাগ করা সত্ত্বেও এটি প্রযুক্তিগতভাবে একটি ভিন্ন পদার্থ।
গুয়ার বিন থেকে গুয়ার গাম আহরণ করা হয়, যা গ্রীষ্মমন্ডলীয় এশিয়ার স্থানীয়। ফলস্বরূপ, গুয়ার গাম 100% গ্লুটেন-মুক্ত, নন-জিএমও এবং নিরামিষাশী। জ্যান্থান গামের মতো, গুয়ার গামে দ্রবণীয় ফাইবার থাকে এবং এটি ডায়েটে কোনো নেট কার্বোহাইড্রেটের অবদান রাখে না।
আপনি যদি এটিকে জ্যান্থান গামের প্রতিস্থাপন হিসাবে ব্যবহার করতে চান, তাহলে রেসিপিতে যে পরিমাণ প্রয়োজন তার 1 1/2 গুণ ব্যবহার করুন।
শংসাপত্রের ছবি
কারখানার ছবি
